Lo stress ossidativo consiste nell’alterazione dell’equilibrio tra stato ossidativo e difese antiossidanti. Tale alterazione scatena un accumulo di radicali liberi, a fronte di bassissime concentrazioni di antiossidanti. Lo stress ossidativo non si manifesta con sintomi evidenti, ma si nasconde dietro svariate malattie come il diabete, la sclerosi multipla, l’artrite reumatoide, l’enfisema polmonare, il morbo di Parkinson e Alzheimer, patologie a carico dell’apparato cardiovascolare ed altre.